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Une nouvelle définition pour le titre de maître-restaurateur

Mai 2015
Le Particulier Pratique n° 412, article complet.

Les critères permettant de se voir attribuer le titre de maître restaurateur viennent d’être modifiés. Ce titre, décerné par l’État (via le préfet) sur la base d’un audit réalisé par un organisme indépendant, au restaurateur qui le sollicite, se veut un gage de qualité. Cette réforme résulte d’un arrêté et d’un décret (n° 2015-348) du 26 mars 2015. La cuisine doit être à 100 % du fait maison (tel que défini par la loi Consommation du 17 mars 2014 (voir LPP n°404, "Le “fait maison” devient une vaste tambouille") ; la carte doit comporter au moins 5 produits régionaux de saison ; les produits doivent majoritairement être achetés frais ; l’ingrédient principal du plat doit également être acheté frais et les produits semi-finis comme les charcuteries, les salaisons, la saurisserie et les pains doivent exclusivement être achetés auprès d’artisans ou de PME indépendantes maîtrisant leur cycle de production. L’arrêté supprime, en revanche, l’obligation de laisser au consommateur le choix entre 4 entrées, plats et desserts. Le personnel de salle doit comporter au moins une personne hautement qualifiée. Quant aux locaux destinés à l’accueil des clients, ils doivent, notamment, être accessibles, confortables, aménagés de façon chaleureuse et tenus propres en permanence. Le décret du 26 mars donne, lui, la possibilité aux salariés de bénéficier aussi du titre, qui n’est donc plus réservé aux seuls dirigeants de l’entreprise.


Mots-clés :

ALIMENTATION , ETIQUETAGE , LABEL , PLAT CUISINE , RESTAURANT




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