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Comprendre le marché du poisson

Septembre 2008
Le Particulier pratique n° 338, article complet.
Auteur : SARGIS (Marise)

Mangez du poisson au moins deux fois par semaine, recommande le Programme national nutrition santé. Les Français le font-ils ? A eux tous, oui.

La consommation par habitant, selon l'Office national interprofessionnel des produits de la mer et de l'aquaculture (Ofimer), se situe à 35,50 kg par an, soit 682 g par semaine. Avec des différences énormes selon les régions : les Bretons achètent 39 fois plus de poisson que les Provençaux. La pêche française ne fournit que 15 % de la consommation. La France importe en grosses quantités des espèces qui partent dans l'industrie de transformation, en plein développement.

La Chine, numéro un de l'aquaculture mondiale.

En 15 ans, la quantité de produits aquatiques consommés par habitant a augmenté de 2 % en moyenne chaque année. Mais les achats de poissons frais entiers continuent de baisser (– 10 % par an). élevées en aquaculture, deux nouvelles espèces peu chères séduisent les Français, le panga et le tilapia, en provenance d'Asie. Plus généralement, 90 % de la production aquacole mondiale arrivent d'Asie, dont 70 % exclusivement de Chine 

Les trois quarts des espèces marines pêchées sont surexploitées aujourd'hui.

Saumon et crevette, incontournables au rayon plats préparés.

Le marché des poissons tout prêts est en plein essor. Les plus fortes progressions concernent les filets de poisson frais préemballés et les produits traiteurs réfrigérés : surimi, crevettes cuites, steaks hachés de poisson précuits... Les innovations sont légion : 210 nouveautés répertoriées en 2006. Le saumon (matière première de base de 77 nouveaux produits sortis en 2006) et la crevette sont surreprésentés dans ce secteur sur le marché français par rapport à leur poids dans le commerce international.

Marise Sargis


Mots-clés :

ALIMENTATION , MARCHE , POISSON




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