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Produits frais ou surgelés : les bons gestes pour respecter la chaîne du froid

Produits frais ou surgelés : les bons gestes pour respecter la chaîne du froid
16/06/17 à 17:49 par ALEXANDRE (Stéphanie)
Mis à jour le 19/06/17 à 09:29

Pendant l'été, les Français consomment davantage de produits frais ou surgelés. Pour conserver leur fraîcheur et fiabilité, il est impératif de respecter la chaîne du froid. Ce processus permet d'éviter la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires.

Avec l'arrivée des beaux jours, les Français consomment de plus en plus de glaces, de sorbets et d'aliments frais ou surgelés. Pour garder toute la fraîcheur des produits réfrigérés ou surgelés achetés en magasin, il est impératif de respecter la chaîne du froid. Ce processus consiste à conserver des aliments à basse température de leur lieu de production à leur lieu de consommation. Pour respecter ce mécanisme, "les produits doivent toujours être conservés à la même température", rappelle la DGCCRF(Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes). L'élévation de la température d'un produit peut entraîner la prolifération de certains germes (salmonella, staphylococcus-aureus, listéria monocytogenes, etc.) et le rendre alors impropre à la consommation. C'est pourquoi, il est très important de ne pas recongeler un produit décongelé, car c'est nocif pour la santé.

Des gestes simples pour éviter les intoxications

Lors du transport, il est préférable de placer les produits frais surgelés ou congelés dans un sac isotherme et de limiter le temps de trajet entre l'achat et l'arrivée à domicile. Au moment du rangement, il est conseillé de placer à vue les produits dont les dates limite de consommation sont les plus proches. 

Le dégivrage et le nettoyage du réfrigérateur et du congélateur sont également indispensables pour respecter la chaîne du froid. Sur ce point, la DGCCRF conseille de dégivrer et de nettoyer ces appareils une à deux fois par mois à l'eau savonneuse et javellisée.

À titre indicatif, la DGCCRF rappelle les températures à respecter pour les différentes catégories de denrées alimentaires :

CHAINE DU FROID

Stéphanie Alexandre

Lire aussi :

Mots-clés :

ALIMENTATION , INTOXICATION ALIMENTAIRE , SURGELATION




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