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Vrai ou faux ? Choisissez le bon mode de cuisson

Vrai ou faux ? Choisissez le bon mode de cuisson
Septembre 2016
Le Particulier pratique n° 426, article résumé.
Auteur : DELFAU (Vincent)

Manger de la viande cuite au barbecue serait nocif, alors que la cuisiner au wok n’aurait que des avantages ; que penser de la cuisson à basse température ? Décryptage, avec nos experts. Vincent Delfau

Résumé de l'article

Toutes les huiles ne conviennent pas à la cuisson. VRAI Il faut choisir les huiles qui résistent le mieux à la chaleur, c’est-à-dire celles dont le point de fumée (température à laquelle l’huile se dénature) est le plus élevé. C’est le cas des huiles saturées (celles de tournesol, d’arachide…) ou insaturées (celles d’olive, de pépins de raisin…). N’utilisez pas les huiles polyinsaturées (celles de lin, de noix, de soja…) pour la cuisson, car elles risquent de se dégrader. Réservez-les aux assaisonnements.

La cuisson dans l’eau altère les nutriments VRAI...

Le dossier en version complète fait 4 pages papier. Il comporte l’ensemble des articles du sommaire, les textes de lois, jurisprudences et compléments associés.

Mots-clés :

APPAREIL DE CUISSON , BARBECUE , CUISEUR VAPEUR , EQUIPEMENT DOMESTIQUE , FOUR , TABLE DE CUISSON




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