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La cuisson sous vide à la portée des particuliers

La cuisson sous vide à la portée des particuliers
Décembre 2014
Le Particulier Pratique n° 407, article complet.

La cuisson sous vide, utilisée depuis longtemps par les chefs, est une cuisson lente, à basse température. Les aliments sont d’abord emballés dans des sachets de cuisson avec une machine qui fait le vide d’air. Ils sont ensuite plongés dans un four à eau et cuisent à des températures allant de 30 à 100 °C, durant 20 min à 72 heures, selon les denrées. Ce mode de préparation évite la surcuisson des aliments, préserve leurs qualités organoleptiques et ne nécessite pas de surveillance. Il n’y a aucune évaporation, ni perte de poids des produits. Cuisant dans leur propre jus, ceux-ci conservent leurs saveurs. Le bain-marie SousVide Supreme de Louis Tellier est équipé d’un régulateur proportionnel intégral différentiel, qui maintient l’eau à température constante lors de la cuisson et garantit une distribution homogène de la chaleur dans tout le bain, assurant ainsi une cuisson uniforme des aliments. Existe en 9 litres (399 €) et en 11 litres (528 €). Rens. au 01.34.11.38.38 ou sur tellier.fr.


Mots-clés :

APPAREIL DE CUISSON , APPAREIL DOMESTIQUE




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