Intolérance ou allergie au gluten
Vous avez publié un article très clair le mois dernier sur les intolérances au gluten, supposées ou prouvées, avec la marche à suivre selon les cas. Mais vous n’abordez pas la simple allergie.
Les personnes atteinte de la maladie cœliaque ne sont pas allergiques au gluten. L’intolérance et l’allergie sont deux phénomènes réactionnels différents. Les effets de l’intolérance mettent du temps à apparaître, les symptômes étant consécutifs au déséquilibre progressif du métabolisme causé par l’atrophie des villosités intestinales. Ceux de l’allergie (éternuements, œdème, démangeaisons…) se manifestent immédiatement après l’ingestion de l’aliment.
