L'art de la tagliata
La cuisine italienne étant très prisée en France, Lagostina a conçu La Bistecchiera, une poêle destinée à la tagliata, une technique traditionnelle ultramontaine de cuisson de la viande. Elle consiste à faire “croûter” la pièce de viande sur chaque face afin qu’elle conserve, à l’intérieur, tout son jus, puis de la passer quelques minutes au four pour qu’elle soit bien chaude à l’intérieur. Le fond cannelé de cette poêle en acier inoxydable et en aluminium permet de parfaitement saisir la viande et de ne pas la cuire dans la graisse, celle-ci s’écoulant dans les creux. Son épaisseur (3,20mm) autorise une forte montée en température, y compris sur les tables à induction, compensant ainsi la moindre surface de contact comparativement à une poêle plate. Elle passe ensuite au four, sa poignée en silicone supportant une chaleur allant jusqu’à 220°C. Vendue 175€ dans un coffret avec un moulin à poivre et une pince à viande en silicone (pour ne pas percer la viande au moment de la retourner). Lagostina.fr, 09.74.50.88.18.
