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La cuisson modifie les calories

La cuisson modifie les calories
Janvier 2012
Le Particulier Pratique n° 375, article complet.

En théorie, les protéines et les glucides contiennent 4 calories par gramme ; les lipides, 9 calories. Sauf qu’une étude réalisée par une équipe de Harvard et reprise par notre confrère lanutrition.fr vient de montrer que la cuisson augmente la biodisponibilité des protéines de la viande, d’où une hausse du nombre de calories absorbées. Les chercheurs ont, en effet, comparé deux groupes de souris nourries avec de la viande, cuite ou crue, ou avec des patates douces, entières ou écrasées. Les souris ayant consommé de la viande cuite et/ou de la patate douce cuite étaient significativement plus grosses que celles ayant mangé de la viande crue.


Mots-clés :

ALIMENTATION , VIANDE




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