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Pas d'os à moelle chez le boucher à cause de l'ESB

16/12/09 à 11:45 par DELMAS (Stéphanie)

Certaines pièces de viandes de mouton et de chèvre ne doivent pas être vendues sans avoir été débarrassées de la moelle épinière.

Des éléments scientifiques ont conforté l'importance de ne pas autoriser à la consommation humaine ou animale, la moelle épinière des petits ruminants âgés de plus de 6 mois (Afssa, avis 02/09/2005).

Par prévention de l'ESB (Encéphalopathie spongiforme bovine, dite "maladie de la vache folle"), pendant un an, la mise sur le marché de pièces de découpe non désossées obtenues à partir de muscles attenants à la colonne vertébrale, sauf les vertèbres caudales, issues d'ovins ou de caprins, en l'état ou après transformation, qui n'ont pas été débarrassées de la moelle épinière, est suspendue.

L'outil utilisé pour retirer la moelle épinière est réservé uniquement à cet usage. La moelle retirée ne peut pas être mise à la consommation humaine ou à l'alimentation des animaux appartenant à des espèces destinées à l'alimentation humaine.

Par exceptions, sont autorisées à la vente, en l'état ou après transformation :

  • les viandes issues d'agneaux ou de chevreaux, d'un poids inférieur à 13 kg ;
  • les viandes issues d'ovins ou de caprins nés, élevés et abattus dans certains pays, en fonction du risque d'ESB.

Stéphanie Delmas

Liens externes :
  • Arrêté du 05/12/2009 suspendant la remise directe au consommateur de certaines pièces de découpe de viandes ovines et caprines contenant de la moelle épinière, JO du 13 Contenu accessible uniquement aux abonnés

Mots-clés :

ALIMENTATION , MALADIE , VIANDE




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