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Rubrique essai : 2 autocuiseurs, la pression sans forcer

Avril 2009
Le Particulier pratique n° 345, article complet.
Auteur : BARRON (Edwige)

Utilisation des deux modèles en parallèle pour cuire du potiron, des endives à la vapeur et des pois cassés. Réalisation d'une recette tirée de chaque livret (soupe asiatique au poulet et à la citronnelle, pour l'Alto de Cristel ; lapin sauté chasseur, pour la Clipso Control+ de Seb). évaluation des temps de montée en pression, de l'ergonomie et de la facilité de nettoyage.

Cristel Alto : Poids : 4,50 kg. Dimensions : H 18 x 36,50 cm. Capacité : 6 l. Livret : 30 recettes. Cristel : 03.81.96.17.52, cristel.com.

$ Seb Clipso Control+ : Poids : 3,20 kg. Dimensions : H 23,50 x 28 cm. Capacité : 6 l. Livret : 48 recettes. Seb : 09.74.50.10.21, seb.fr.

Econome en énergie et rapide puisqu'elle diminue de moitié le temps de cuisson, la bonne vieille cocotte-minute n'a rien perdu de son intérêt. Créée par Seb en 1953, vendue à presque 60 millions d'exemplaires, elle a accompagné l'apprentissage culinaire de bien des jeunes femmes, dont les filles se voient proposer aujourd'hui L'Authentique, une version vintage en couleur. Hélas, le gros livre de recettes des débuts n'est pas réédité 

Une quinquagénaire au mieux de sa forme

Les autocuiseurs actuels, toutes marques confondues, sont très sûrs grâce à leurs deux soupapes ; les rares brûlures sont le fait de consommateurs inattentifs qui placent leurs doigts sur le jet de vapeur à la décompression. L'ergonomie, le dispositif de fermeture, l'encombrement et le nettoyage ont été améliorés, pendant que l'esthétique était renouvelée. L'aluminium, qui noircissait, a été remplacé par l'inox, facile d'entretien et élégant, surtout en finition brossée comme pour Cristel.

Les petites dernières de la famille

Ustensile assez cher, autour de 160 € pour un 6 l – volume nécessaire pour cuisiner de temps en temps pot-au-feu ou blanquette pour 4 à 6 personnes –, un autocuiseur doit être choisi à sa main. Si l'on souffre d'arthrose du pouce, par exemple, il faut tester le système de fermeture en magasin, car il n'en existe pas qui convienne à tout le monde. Nous avons essayé ici deux nouveautés : la Control+ de Seb (de la gamme Clipso) et l'Alto de Cristel, au mécanisme de fermeture inédit.

Rangement : en hauteur ou en largeur

La Seb est la moins large, et ses poignées se replient (gain de place de 23 %). En revanche, la Cristel est moins haute (18 cm de haut, contre 23,50 cm ; 36,50 cm d'envergure, contre 28 cm). Par ailleurs, le bel inox de la Cristel, très épais, est aussi, revers de la médaille, très lourd : ce sont 4,50 kg (3,20 kg pour la Seb) de plus quand le récipient est plein.

Verrouillage : coup de pouce nécessaire

Les deux systèmes sollicitent l'articulation du pouce à la fermeture et à l'ouverture du couvercle : bouton-poussoir pour la Seb, mâchoires à tenir entre le pouce et l'index pour la Cristel. Mais ils sont aisés à manipuler et laissent une main libre, à la différence des dispositifs à baïonnette. La Seb met 13 min à monter en pression ; la Cristel, 9 min.

Entretien : le couvercle fait la différence

Le couvercle de la Cristel se nettoie facilement à la main. Celui de la Seb peut passer au lave-vaisselle, sans le joint ni le minuteur.

Sinon, encombré par l'étrier et le support du minuteur, il est difficile à laver à la main.

A l'usage : de petites attentions

L'intérieur de la Cristel est gradué, ce qui est utile pour mesurer l'eau nécessaire à la cuisson et pour visualiser le niveau à ne jamais dépasser (les 2/3, la moitié pour les aliments qui moussent). Son grand panier vapeur est plus pratique que celui de la Seb, à gros trous, dans lequel poisson ou fleurs de brocolis sont parfois piégés. La Clipso comporte un minuteur, amovible, qui se met en route dès que la pression est suffisante.

Par Edwige Barron

 


Mots-clés :

AUTOCUISEUR , EQUIPEMENT DOMESTIQUE




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